考题
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A 蒸汽炉具B 煤气油炸炉C 汤炉D 煤气炒炉
考题
电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时()。A、又卫生B、省电节能C、又安全D、安全、卫生
考题
油炸炉也称电炸炉,具有()等优点。
A.方便快捷B.清洁卫生C.省事D.省力E.节油
考题
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。
A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
考题
餐车电炸炉使用过程中,列车供电中断后,餐车值班人员要关闭电炸炉开关,将油排净。恢复供电或库内送电时,必须再次确认设备电源关闭情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
餐车电炸炉使用过程中,一次性炸制食物不能过量,防止热油过渡沸腾。()
此题为判断题(对，错)。
考题
利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。
A.电烤炉B.卡式炉C.铁板烧D.电冰箱
考题
Griddle的中文是（）。A、炸炉B、平面煎炉C、烤箱D、比萨炉
考题
电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。A、热能B、光能C、微波D、电磁波
考题
（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
考题
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
考题
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
考题
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
DZ－4Q型电炸炉的控制电源使用220v交流电。
考题
DZ-4Q型电炸炉的油温控制范围为50℃～100℃
考题
餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
考题
DZ-4Q电炸炉的控制电源使用220V交流电。
考题
单选题餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A
红线B
A1C
A2D
B
考题
判断题DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50℃～100℃。A
对B
错
考题
判断题DZ-4Q型电炸炉的额定功率为4.5kWA
对B
错
考题
判断题DZ-4Q电炸炉的控制电源使用220V交流电。A
对B
错
