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豌豆作为制曲原料，有什么特点？

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考题 山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是() A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
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考题 影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。 A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素
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考题 小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 中温曲制曲的主要原料是小麦。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
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考题 以渣油为原料制NH3的特点是什么？
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考题 小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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考题 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
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考题 以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟
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考题 凤香型白酒的制曲原料是（）A、大麦B、豌豆C、玉米D、大米
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考题 大曲使用（）等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。A、小麦B、大麦C、稻壳D、豌豆
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考题 以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）A、以高粱为原料B、纯小麦制曲C、以大米为原料D、地缸发酵
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考题 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。
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考题 大麦作为制曲原料，有什么特点？
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考题 高粱作为制酒原料有哪些特点？
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考题 制曲时对原料要求有哪些？
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考题 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
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考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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考题 什么叫“山曲”？有什么特点？
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考题 大曲制曲特点有什么？
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考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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考题 问答题简述酱油制曲原料前处理的内容？
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考题 问答题大曲制曲特点有什么？
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考题 问答题豌豆作为制曲原料，有什么特点？
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考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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考题 填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
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考题 问答题小麦作为制曲原料，有什么特点？
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