考题
适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
考题
木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
考题
适宜涨发海带的加工方法是______。
A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡
考题
高血脂症患者适宜食用下列哪种食材？（）A、猪肝B、鸡心C、鱼子D、木耳
考题
哪项食物含锌最丰富（）A、鱼贝类B、海带C、木耳D、绿色蔬菜E、米饭
考题
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
考题
干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。
考题
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
考题
某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
考题
黑木耳的段木栽培中，最适宜的砍树季节为（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
木耳适于用（）涨发。A、热水B、温水C、沸水D、冷水
考题
下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）A、33%B、300%C、375%D、400%
考题
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。A、冷水B、热水C、温水D、碱水
考题
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
考题
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。A、海参B、干贝C、银耳D、木耳
考题
下列适宜制作植物干制原料的是（）。A、口蘑B、春笋C、木耳D、以上都是
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
考题
泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
问答题黑木耳袋栽发菌阶段的主要注意事项有哪些？
考题
多选题下列食物中出血者适宜吃的有（）A紫茄子B黑木耳C胡萝卜D黄花莱
