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清汤品种在东欧国家比较讲究。

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考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。
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考题 清汤品种在西欧国家比较讲究。
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考题 同类出版物在陈列时，要讲究出版物品种的排列顺序。
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 只有在正式的西餐当中才会讲究餐巾的礼节，中餐中是比较随便的。
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考题 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
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考题 （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
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考题 西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
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考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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考题 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
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考题 鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
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考题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
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考题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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考题 在小麦品种比较试验中，除了小麦品种不同外，其它试验条件控制在相同的水平上，这就是比较试验的（）。
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考题 多选题（　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜
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考题 单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A 主菜B 头盘C 甜品D 清汤、海味
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考题 判断题同类出版物在陈列时，要讲究出版物品种的排列顺序。A 对B 错
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考题 单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）A 鱼头豆腐B 荤素菜C 清汤鱼圆D 西湖醋鱼
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考题 多选题豫菜代表性品种包括（ ）。A麻婆豆腐B炸紫酥肉C扒广肚D汴京烤鸭E清汤鲍鱼
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考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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考题 单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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考题 多选题十分讲究清汤调制的菜系是（　　）。A湘菜B粤菜C鲁菜D沪菜
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考题 判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A 对B 错
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