考题
无鳞鱼的腥味主要源于()。A.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍
考题
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。
A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍
考题
下面哪个不属于比目鱼()。
A.鲽鱼B.黄姑鱼C.舌鳎D.鲆鱼
考题
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
考题
鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾
考题
比目鱼可加工出（）鱼柳。A、一条B、两条C、四条D、八条
考题
大树移植时，对较大的落叶乔木如杨、柳等进行强行修剪，树冠可剪去（）以上。
考题
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼
考题
下面哪个不属于比目鱼（）。A、鲽鱼B、黄姑鱼C、舌鳎D、鲆鱼
考题
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
考题
下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鲈鱼C、鳟鱼D、鳜鱼
考题
下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、菱鲆鱼C、鲈鱼D、比目鱼
考题
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。A、横切B、竖切C、斜切D、侧切
考题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。A、鱼鳍B、鱼鳞C、鱼棘D、鱼皮
考题
无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍
考题
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。A、朝里B、朝外C、朝上D、朝下
考题
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。
考题
鳜鱼可加工出（）鱼柳。A、一条B、两条C、四条D、八条
考题
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）A、鱼鳞B、内脏C、鱼皮D、鱼鳍
考题
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼
考题
河豚鱼的有毒部分是指（）。A、鱼血B、鱼鳍C、鱼鳞D、鱼胆
考题
单选题河豚鱼的有毒部分是指（）。A
鱼血B
鱼鳍C
鱼鳞D
鱼胆
