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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。
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考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
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考题 在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
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考题 鸡汤烹调工艺
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考题 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
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考题 关于烹调法的说法，错误的是（）A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
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考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
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考题 造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
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考题 烹调工艺中热源有哪些？
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考题 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。A、认识B、选择C、挑选D、购买
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考题 烹调法是烹制工艺的个别方法。
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理
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考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
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考题 判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A 对B 错
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考题 问答题烹调工艺分几部分？
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考题 单选题不熟西餐工艺基本内容的是（）。A 盛装工艺B 设备开发C 烹调工艺D 原料加工艺
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