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高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。

  • A、味美
  • B、浓白
  • C、无颗粒
  • D、清澈见底

参考答案

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考题 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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考题 三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤
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考题 按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
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考题 鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。()
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考题 高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤
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考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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考题 汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？
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考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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考题 高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤
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考题 按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
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考题 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A、汤沸腾B、中火加热C、旺火加热D、汤不能沸腾
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考题 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
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考题 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底
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考题 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。A、二吊汤B、单吊汤C、荤汤D、鸭汤
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考题 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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考题 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
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考题 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
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考题 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
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考题 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
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考题 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
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考题 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
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考题 （）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？A、是南京特色汤B、帮助解酒C、是薛姨妈亲自煲的汤D、味道特别鲜美
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考题 鲍是一种闻名的海产鱼（软体动物），味极鲜美。
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考题 单选题“味请花上露、色似洞中春”是指（　　）的特色。A 丹阳封缸酒B 洋河大曲C 汤沟大曲D 双沟大曲
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考题 单选题高级清汤又叫（）A 上汤B 好汤C 燕菜汤D 白汤
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考题 判断题鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。（）A 对B 错
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