考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
考题
属于粤菜引进的特色调味料有______。
A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁
考题
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。
A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽F.鱼露
考题
适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。
A.生抽B.鱼露C.鸡汤D.芫荽E.米醋F.大红浙醋
考题
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。
A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
考题
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A、鱼露B、牦鼓C、牦露D、牦油
考题
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。A、沸水B、凉开水C、高汤D、牛尾汤
考题
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
考题
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
考题
红烧鱼的成菜芡汁为（）。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡
考题
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
考题
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。A、清汁B、油汁C、水汁D、糖汁
考题
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
考题
以山西为代表的小吃（）讲究的就是浇汁口味。A、汤鱼B、面鱼C、凉粉D、担担面
考题
（）是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
考题
沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
考题
中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
考题
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A
怪味汁B
鱼露C
黄酱D
海鲜酱
考题
单选题中餐人工合成的作料有（）等。A
香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B
番茄汁、麻香汁、椰子油C
怪味汁、肉桂、陈皮D
糖醋汁、芥未、咖喱汁
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料
