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（）的鸡不利于整料剔骨。

  • A、过嫩
  • B、过肥
  • C、过瘦
  • D、以上都是

参考答案

更多 “（）的鸡不利于整料剔骨。A、过嫩B、过肥C、过瘦D、以上都是” 相关考题
考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
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考题 剔骨tī ɡǔ
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 使原料被充分利用属于整料出骨的作用。
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考题 方便食用是整料出骨有作用之一。
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考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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考题 鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
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考题 关于起全鸡的说法，（）是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围
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考题 整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉
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考题 适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
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考题 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
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考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
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考题 整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
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考题 以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
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考题 整料出骨
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考题 剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
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考题 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
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考题 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。
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考题 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾
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考题 鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。
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考题 判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A 对B 错
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