考题
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配料效果最好的配料方法是()。
A.容积配料法B.重量配料法C.化学成分配料法D.估算法
考题
高粱蚜为害高粱的方式和为害状是()。
A、成、若蚜群集叶背刺吸叶片汁液，叶片变红甚至干枯B、蛀食高粱茎杆，造成风折C、咬食高粱叶片，叶片形成孔洞或缺刻D、咬食高粱子粒，子粒破碎
考题
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用( )的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃
考题
剑南春酒厂生产粮食配料为：高粱（），大米（），糯米（），小麦15%，玉米5%。
考题
披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
考题
用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃
考题
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
考题
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。A、芹菜B、香菜C、蒜苔D、豌豆苗
考题
艾皮·绥在船上为第一位旅客剃头赚得的是（）。A、半块钱B、两个面饼半块钱C、一个面饼乳酪和一碗淡水D、干酪、菜油和鱼子
考题
配料效果最好的配料方法是（）。A、容积配料法B、重量配料法C、化学成分配料法D、估算法
考题
中国高粱生产以粒用高粱为主，兼有（）、（）和（）高粱的栽培。
考题
炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
考题
正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
考题
炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A、沸B、汤C、清D、油
考题
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
考题
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
考题
高粱的主要病害有（）。A、高粱黄穗病类、高粱炭疽病、紫斑病B、高粱黑穗病类、高粱炭疽病、青斑病C、高粱黑穗病类、高粱黄萎病、紫斑病D、高粱黑穗病类、高粱炭疽病、紫斑病
考题
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A
对B
错
考题
单选题艾皮·绥在船上为第一位旅客剃头赚得的是（）。A
半块钱B
两个面饼半块钱C
一个面饼乳酪和一碗淡水D
干酪、菜油和鱼子
考题
单选题高粱的主要病害有（）。A
高粱黄穗病类、高粱炭疽病、紫斑病B
高粱黑穗病类、高粱炭疽病、青斑病C
高粱黑穗病类、高粱黄萎病、紫斑病D
高粱黑穗病类、高粱炭疽病、紫斑病
考题
填空题剑南春酒厂生产粮食配料为：高粱（），大米（），糯米（），小麦15%，玉米5%。
