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亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

  • A、保鲜剂
  • B、发色剂
  • C、抗氧化剂
  • D、改性剂

参考答案

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考题 最容易被苯并芘污染的食品有哪些类A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类常见的有哪几种A、红肠B、午餐肉C、烤羊肉串D、腊肉E、以上都是
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考题 我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。
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考题 甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。A、承诺B、要约C、要约邀请D、要约和更新的要约
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考题 罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。
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考题 亚硝酸钠在涂装工艺中常用作黑色金属涂装前的防锈剂和磷化促进剂。
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考题 变质的午餐肉罐头应投放至（）A、可回收物B、其他垃圾C、易腐垃圾D、有害垃圾
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考题 我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。
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考题 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A、植物乳杆菌B、毕哧酵母菌C、根霉菌D、肉毒梭菌
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考题 请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
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考题 午餐肉罐头易出现哪些质量问题？
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考题 硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。
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考题 罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
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考题 经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A、杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染
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考题 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
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考题 午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）A、抗酸涂料B、抗硫涂料C、环氧胺基涂料D、乙烯型涂料
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考题 单选题甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。A 承诺B 要约C 要约邀请D 要约和更新的要约
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考题 单选题经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A 杀菌不足B 原料含菌大多C 真空度不好D 密封不良，杀菌后再污染
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考题 单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A 植物乳杆菌B 毕哧酵母菌C 根霉菌D 肉毒梭菌
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考题 填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
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考题 单选题午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）A 抗酸涂料B 抗硫涂料C 环氧胺基涂料D 乙烯型涂料
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考题 填空题罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。
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考题 判断题罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。A 对B 错
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考题 问答题请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
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考题 问答题午餐肉罐头易出现哪些质量问题？
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考题 单选题变质的午餐肉罐头应投放至（）A 可回收物B 其他垃圾C 易腐垃圾D 有害垃圾
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