考题
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状
考题
是半成品及成品刻压模具。A.鸭形饼模B.面团印花模C.英文及数字模具D.排模
考题
混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
考题
面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形B.口味C.疏松D.颜色
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽
考题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性
考题
面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A.基本发酵时间B.基本成型时间C.烤箱烘烤时间D.基本装饰时间
考题
硫酸锌浓度过高时，将使整个纤维成型过于（），丝条易带胶块，造成可纺性差。A、缓慢B、过快C、集中D、离散
考题
硫酸锌浓度过高时，将使整个纤维成型过于缓慢，丝条易带（），造成可纺性差。A、酸浴B、黏胶C、纤维素D、胶块
考题
辩论中，价值主体过于集中容易造成被接受性差。
考题
堵风口不宜过多和过于集中，时间不宜过长，以免产生（）和（），反而造成炉况不顺
考题
若幼儿过于肥胖，走路站立时间过长，易形成扁平足。
考题
混酥类点心成品易散，是（）的原因。A、面团搅拌时间长B、油脂选用不当C、炉温高D、撒粉太多
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
面团搅拌时间长易造成成品（）差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性
考题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠
考题
清酥面团制品内质组织应（）。A、疏松B、酥松C、酥脱D、酥脆
考题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
考题
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
考题
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
考题
螺纹形冠桩的缺点是（）A、易导致根管壁侧穿B、不能粘接C、易造成根折D、固位力小E、根尖封闭差
考题
判断题若幼儿过于肥胖，走路站立时间过长，易形成扁平足。A
对B
错
考题
单选题螺纹形冠桩的缺点是（ ）。A
固位力小B
不粘结C
易造成根裂D
易导致管壁侧穿E
根尖封闭差
考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
