考题
干货原料在焗发前不必需要先浸发。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
（）是采用浸的方法涨发的A、云耳B、冬菇C、黄耳D、笋干
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
考题
干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。
考题
浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
考题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
