考题
花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
考题
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
考题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
