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按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

  • A、腌渍调味法
  • B、分散调味法
  • C、热渗调味法
  • D、裹浇、黏撒调味法
  • E、随味碟调味法

参考答案

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考题 按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。 A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法

考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

考题 根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

考题 芫荽在烹调中的作用主要是调味,一般在菜肴成熟时加入。

考题 烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

考题 分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工

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考题 按调味的时机划分,调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。

考题 按锻造的加工方式不同,锻造可分为()、()、()等类型。

考题 加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。

考题 豉油蒸排骨运用的是()的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味

考题 烹调中调味,又称()调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助

考题 按调味方法的属性来说,滑蛋炒牛肉属于()。A、加热前调味B、烹调前调味C、拌味D、多次性调味

考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油

考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。A、加热B、分档C、调味D、清洗

考题 烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助

考题 菜品调味有多种方法,从不同的角度可分为不同类型的调味方法,按调味的时机可以划分为()调味方法。A、两种B、三种C、八种D、十二种

考题 由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味

考题 加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。

考题 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。

考题 填空题按锻造的加工方式不同,锻造可分为()、()、()等类型。

考题 判断题糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。A 对B 错