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鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。

  • A、鲨鱼
  • B、金枪鱼
  • C、石斑鱼
  • D、旗鱼
  • E、鳐鱼

参考答案

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考题 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂
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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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考题 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
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考题 ()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。 A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
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考题 鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品()。 A.鲨鱼B.金枪鱼C.石斑鱼D.旗鱼E.鳐鱼
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考题 鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。 A.鲨鱼B.鲟鱼C.鳐鱼D.鳇鱼E.鮰鱼
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考题 鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。 A.胃B.皮C.软骨D.鳔
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考题 鱼皮是用______的皮干制而成的干货。 A.鲟鱼B.金枪鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.鳕鱼
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考题 下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。 A.鲟鱼B.鲨鱼C.鳇鱼D.鳐鱼E.剥皮鱼
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考题 鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。A、白饭鱼B、银鱼柳C、青干D、舌鳎
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考题 鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。A、背部厚皮B、唇部C、软骨D、脊髓
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考题 可加工鱼皮的鱼类包括（）A、鲨鱼B、鳐鱼C、魟鱼D、大黄鱼E、鮸鱼
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考题 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
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考题 （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
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考题 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）A、卵巢B、鱼肉C、鱼眼D、鱼皮E、鱼鳃
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考题 以下哪些是河豚鱼的特点？（）A、最短食用后数分钟即可发生中毒B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C、“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D、内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
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考题 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。A、三文鱼B、鲟鱼C、鳇鱼D、鲨鱼E、鳐鱼
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考题 无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍
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考题 鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。A、鲨鱼B、鲟鱼C、鳐鱼D、鳇鱼E、鮰鱼
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考题 加工鱼皮质量最好的鱼是（）A、姥鲨B、孔鳐C、虎鲨D、犁头鳐
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考题 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。A、背部B、腹部C、头部D、尾部
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考题 下列哪些属于名贵皮种（）。A、鹿皮、鳄鱼皮B、蛇皮、蜥蜴皮C、鸵鸟皮、胎牛皮D、鲨鱼皮、海狮皮
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考题 《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）A、食用鱼B、精美服装C、锋利武器D、鱼皮箭袋
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考题 有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。A、三丝敲鱼B、锦绣鱼丝C、蒜子鱼皮
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考题 单选题河豚鱼体内毒素含量最高的是（　　）。A 卵巢B 鱼肉C 鱼眼D 鱼皮E 鱼鳃
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考题 多选题以下哪些是河豚鱼的特点？（）A最短食用后数分钟即可发生中毒B除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
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考题 单选题《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）A 食用鱼B 精美服装C 锋利武器D 鱼皮箭袋
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