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生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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考题 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
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考题 生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
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考题 在食品安全方面，以下措施中，可以有效预防禽流感的是（　　）。 (1)不接触、不食用病禽 (2)鸡蛋一定要煮透才能食用 (3)在食品加工过程中，一定要做到生熟分开 (4)常洗手，保持手部卫生A.(3)和(4) B.(1)和(2) C.(1)、(2)、(3)和(4) D.(1)、(3)和(4)
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考题 如果熟料分析发现生料KH过高，应采取的措施有（）A、掺加CaCO3B、掺加SiO2C、将生料磨细D、减少校正原料
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考题 鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。
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考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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考题 （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
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考题 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
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考题 选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
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考题 砌罐用的灰浆生熟料比例是1∶3。
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考题 路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。
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考题 煅烧1Kg熟料所消耗的干生料量叫（）。A、用生料量B、料耗C、烧失量
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考题 1Kg生料能烧出（）的熟料。A、0.67KgB、0.9KgC、1Kg
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考题 高炉冶炼含铁原料包括（）。A、生料B、熟料C、生料和熟料
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考题 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
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考题 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制
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考题 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面
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考题 从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中提倡（）A、多选用能食用的原料B、多选用荤菜类熟料C、少选用不能食用的原料D、少选用果蔬类生料E、杜绝危害人体食用安全的原料
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考题 下列适宜制作生熟拌的生料是（）。A、黄瓜B、菠菜C、豆角D、西红柿
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考题 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A、动物性B、植物性C、海产品D、水果类
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 用无灰份燃料生产熟料，灼烧生料+煤灰=熟料。
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考题 用天然气作燃料煅烧熟料，灼烧生料=熟料 。
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考题 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉
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考题 单选题如果熟料分析发现生料KH过高，应采取的措施有（）A 掺加CaCO3B 掺加SiO2C 将生料磨细D 减少校正原料
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考题 多选题沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A开胃菜沙拉B主菜沙拉C海鲜沙拉D甜品沙拉
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考题 判断题路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。A 对B 错
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