考题
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
考题
生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
考题
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
考题
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
考题
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
考题
将净选或切制后的药物，加入定量食盐共同拌炒的方法称为盐炙法。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
考题
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
考题
蒸排骨的调味方法正确的是（）。A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
考题
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制
考题
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
考题
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面
考题
取样和拌制好的砼拌合物至少用铁锨再来回拌制（）次。
考题
拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2h内使用完毕。
考题
取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
考题
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉
考题
多选题沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A开胃菜沙拉B主菜沙拉C海鲜沙拉D甜品沙拉
考题
填空题取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
考题
判断题将净选或切制后的药物，加入定量食盐共同拌炒的方法称为盐炙法。A
对B
错
考题
填空题取样和拌制好的砼拌合物至少用铁锨再来回拌制（）次。
