考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿B.鸡肉C.盐D.鸡清汤E.香菇
考题
具有芳香化的性质，具有酚的通性，其羰基的性质类似羰基中的羧酸中羰基的性质，而不能和一般羰基试剂反应的化合物是A、环烯醚萜类B、卓酚酮类C、愈创木薁D、穿心莲内酯E、苍术酮
考题
由于海砂中含有较多的氯离子，所以海砂不能用于预应力混凝土中。
考题
具有芳香化的性质，具有酚的通性，其羰基的性质类似羰基中的羧酸中羰基的性质，而不能和一般羰基试剂反应的化合物是A.环烯醚萜类B.卓酚酮类C.愈创木薁D.穿心莲内酯E.苍术酮
考题
由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
考题
苯巴比妥与吡啶-硫酸铜试液作用生成紫红色化合物，是由于化学结构中含有（）A、-NHCONH-结构B、苯基C、羰基D、-CONHCONHCO-结构
考题
由于胆汁中含有脂肪酶，所以胆汁促进脂肪的消化和吸收。
考题
酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
考题
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
考题
汽油具有芳香味主要是由于（）造成的。A、加入芳香剂B、汽油中含有芳香烃C、含水D、加入抗爆剂
考题
醇类有机化合物的分子结构中含有（）。A、羰基B、羧基C、硝基D、羟基
考题
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。A、含氮浸出物B、含硫化合物C、羰基化合物D、氨基酸酰氨
考题
酒含有（）。A、甲醇、水B、糖类、谷氨酸钠C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D、醋酸
考题
由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。A、胶原蛋白B、羰基化合物C、血红蛋白D、氨基化合物
考题
（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
考题
兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
考题
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白
考题
由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。A、亮氨酸B、肌苷酸C、色氨酸D、硫化物
考题
牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
考题
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
考题
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和（）A、硫化物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶
考题
水也可以和羰基进行亲核加成，但由于水的亲核性比醇弱，所以绝大多数羰基化合物水合反应的平衡常数都很小。只有甲醛、乙醛的平衡常数较大，容易与水作用生成相应的水合物。
考题
判断题牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。A
对B
错
考题
单选题苯巴比妥与吡啶-硫酸铜试液作用生成紫红色化合物，是由于化学结构中含有（）A
-NHCONH-结构B
苯基C
羰基D
-CONHCONHCO-结构
考题
判断题由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。A
对B
错
考题
单选题熟鸡肉的特征香气是硫化物和（）A
羰基化合物B
糖苷C
生物碱D
乙酰吡啶
