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由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。

  • A、胶原蛋白
  • B、羰基化合物
  • C、血红蛋白
  • D、氨基化合物

参考答案

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考题 淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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考题 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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考题 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。A、要浓稠B、颜色深C、更鲜醇D、要混些
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考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。
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考题 由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。A、呈味物质B、胶原蛋白C、动物淀粉D、肌红蛋白
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考题 鱼清汤比牛清汤味浓。
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考题 在双悬臂式梁式渡槽中，对于等弯矩式结构，由于跨中弯矩与支座弯矩相等，所以结构合理，配筋较少，较为经济。（）
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考题 肉瘤有以下哪些特点（）A、瘤细胞弥漫性分布，实质与间质分界清楚B、间叶组织来源的恶性肿瘤C、呈灰红色、湿润、质软、鱼肉状D、临床上较少见，多见于青少年E、多经血道转移
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考题 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩更易消化
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考题 单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A 鱼肉肌纤维较细短B 鱼肉间质蛋白较少C 鱼肉水分含量不高D 鱼肉组织细嫩更易消化
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考题 单选题肥胖者体内的脂类含量为（　　）。A 白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B 白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C 白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D 白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多E 白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少
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