考题
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
考题
中央式盘饰适合放置()菜肴。
A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴
考题
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D.光滑明亮
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。
考题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
考题
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
考题
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A、不上浆B、需挂糊C、不调味D、要拍粉
考题
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
考题
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）A、1/2B、1/3C、3/4D、1/2或1/3
考题
焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
考题
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
考题
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
考题
东坡焖肉是（）著名代表菜肴。A、湖北B、北京C、浙江D、广西
考题
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
考题
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
考题
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
考题
中央式盘饰适合放置（）菜肴。A、单一口味B、蒸制菜肴C、单个成型D、油炸菜肴E、焖制菜肴
考题
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
考题
单选题焖与煮的主要区别是（）。A
焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B
焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C
焖的原料形状小，煮的原料形状大D
焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
