考题
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蟹、贝类水产品可用清水养些时间,以便______。
A.初加工B.使其吐出体内污物C.腌制D.切配
考题
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
河蟹的捕捞方法有（）等。A、人工蟹穴B、蟹罾C、夜间灯光诱捕D、A+B+C
考题
乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
考题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
考题
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。A、初加工；B、吐出体内污物；C、腌制；D、切配
考题
蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。A、蟹肉B、蟹黄C、蟹腮D、杂物
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
考题
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
考题
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈、砍D、削、刮
考题
虾的初加工一般有（）方法。A、一种B、两种C、三种D、四种
考题
蟹爪兰为多年生植物，叶状茎扁平多节，茎节短而宽，两缘呈锐锯齿状，边缘有（）尖齿，形如蟹爪，顾名蟹爪兰。花期在冬季11月至12月。蟹爪兰的繁殖方法有（扦插、嫁接和播种）。
考题
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A、自然解冻法B、液体解冻法C、微波解冻法
考题
填空题乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
考题
多选题在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A自然解冻法B液体解冻法C微波解冻法
考题
填空题蟹爪兰为多年生植物，叶状茎扁平多节，茎节短而宽，两缘呈锐锯齿状，边缘有（）尖齿，形如蟹爪，顾名蟹爪兰。花期在冬季11月至12月。蟹爪兰的繁殖方法有（扦插、嫁接和播种）。
考题
单选题河蟹的捕捞方法有（）等。A
人工蟹穴B
蟹罾C
夜间灯光诱捕D
A+B+C
