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宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。

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考题 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。A.切断鳃根B.切断喉管C.斩下鱼头D.切开鱼背
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考题 健康动物被宰杀时的刀口状况为_。A.刀口外翻B.刀口不外翻C.刀口内翻D.刀口不内翻
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 操作制动系统所需的力（）A、越大越好B、不应过大C、越小越好D、以上都不对
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考题 禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。
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考题 通常病死畜禽放血部位的组织状态表现为（）。A、宰杀口外翻B、宰杀口平滑C、周围组织血液浸染区大D、周围组织血液浸染区不大
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考题 胴体是指活体猪经过宰杀放血，脱毛，去掉（）所余下的部分。A、肾脏B、板油C、头D、蹄E、尾
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考题 电脱盐罐操作压力一般越小越好。
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考题 下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。A、放血→煺毛B、放血→去内脏C、去内脏→煺毛D、煺毛→洗涤
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考题 禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
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考题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
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考题 健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.A、刀口外翻B、刀口不外翻C、刀口内翻D、刀口不内翻
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考题 文氏管喉口气速越（），液滴直径越小，净化效果越好。
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考题 在进行锯割操作时，速度越快越好。
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考题 气割时，通常火焰心离开割件表面的距离应（）。A、越大越好B、越小越好C、保持在3～5mm范围内D、不影响切割质量
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考题 割喉放血位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。A、没有规定B、越深越好C、越浅越好D、越小越好
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考题 下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。A、动脉放血法B、口腔放血法C、断颈放血法D、静脉放血法
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考题 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨。A、5B、8C、10D、15
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考题 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。A、颈B、头C、喉D、下巴
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考题 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）A、颈B、喉C、头D、下巴
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。
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考题 病死畜的判断（）。A、淋巴结肿大，切面呈紫红色或其他变化；B、宰杀刀口不外翻、切面平滑、无皱缩和血液浸染现象；C、肌肉组织呈黑红色；D、放血较少，肉色正常。
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考题 单选题健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.A 刀口外翻B 刀口不外翻C 刀口内翻D 刀口不内翻
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考题 多选题目前屠畜宰杀放血的方法包括（）。A口腔放血法B心脏穿刺放血法C真空刀放血法D切断颈部血管法E切颈法
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