考题
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。此题为判断题(对，错)。
考题
( )为常见的食品雕刻刀具。
A.无口刀B.平头刀C.斜口刀D.镊子
考题
下列刀具中()属于非管制刀具。A.手术刀、屠宰刀、雕刻刀B.形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀C.带有自锁装置的刀具D.匕首、三棱刀
考题
可办理托运A.铁头登山杖B.雕刻刀C.手术刀D.三棱刀
考题
主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A.抹刀B.片刀C.滚刀D.刮刀
考题
挖术操作的方式有三种：捻刀挖、坡刀挖、（）。
考题
（）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。A、烤鸭刀B、挖球器C、剪刀D、刻刀
考题
（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。A、刀B、挖球器C、剪刀D、刻刀
考题
通雕即用（）工具，在半干的坯体上，按照图案的轮廓进行镂空处理A、雕刻刀B、雕塑刀C、油画刀D、剪刀
考题
成型铣刀为获得铲齿后较细的表面粗糙度，在铲齿前应对刀坯进行（）。A、热处理调质B、热处理淬火C、热处理正火
考题
为使成形铣刀获得铲齿后较细的表面粗糙度，在铲齿前应对刀坯进行热处理调质。
考题
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
考题
（）刀刃部位可用于削，刮、剜，刀柄部用于夹镊猪、鸡、鸭毛等。A、镊子刀B、挖球器C、剪刀D、洲刀
考题
平口刀、斜口刀、半圆形槽刀、圆孔刀、剜球刀、模型刀等是根据雕刻刀具的（）进行分类的。A、材质与工艺B、规格与图样C、形状与用途D、形状与大小
考题
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
考题
食雕中刻刀法适用的刀具有（）A、剜球刀B、切刀C、斜口刀D、平口刀E、宝剑形刀
考题
（）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，余毛。A、刮刀B、镊子刀C、刻刀D、刨刀
考题
食品雕刻刀具根据其使用性质分为（）A、圆孔刀B、斜口刀C、平口刀D、刻刀E、模型刀
考题
（）一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，不易伤手。A、罐头刀B、子刀C、刻刀D、刨刀
考题
雕刻月季花所用的主要手法有：（）。 ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法A、①②B、①②③④C、②③④D、③④
考题
雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是（）A、半圆形瓜环刻刀B、方形槽刀C、半圆形槽刀D、三角形槽刀
考题
（）一般适用于果食品雕刻。A、刮刀B、镊子刀C、刻刀D、刨刀
考题
（）一般适用于烤鸭片皮之用。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
修坯过程一般是从粗坯底表面用圆形塑刀（修坯刀）沿边缘修去多余的陶土。
考题
（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
下列刀具中（）属于非管制刀具。A、手术刀、屠宰刀、雕刻刀B、形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀C、带有自锁装置的刀具D、匕首、三棱刀
考题
判断题修坯过程一般是从粗坯底表面用圆形塑刀（修坯刀）沿边缘修去多余的陶土。A
对B
错
