塌法是煎制加工的一种延伸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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塌法是煎制加工的一种延伸。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

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考题贴实际上是一种特殊的______加工方法。 A.炸汁B.烹制C.煎制D.熏制

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考题塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

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考题锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。 A.泡打粉B.糯米粉C.面粉D.鸡蛋E.油

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考题锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

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考题塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对，错)。

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考题塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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考题锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎

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考题 91、青黛的入药部位是A．腐烂物B．干燥煎膏C．经加工制得的干燥颗粒状物D．经加工制得的干燥粉末或团块

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