考题
下列不会引起中药材变质的自身因素有（ ）。A.含水量B.空间湿度C.吸湿性D.贮存温度E.所含化学成分
考题
引起中药材变质的自身因素有（ ）。A.含水量B.空间湿度C.吸湿性D.贮存温度E.所含化学成分
考题
引起中药变质的环境因素主要有（ ）。A.空气B.温度C.湿度D.日光E.霉菌和害虫
考题
下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
考题
引起食品腐败变质的主要原因A.渗透压B.湿度C.pHD.组织酶E.微生物
考题
含油脂类中药饮片引起变质的因素主要有（ ）。A．空气B．日光C．温度D．湿度E．运输
考题
引起中药变质的主要环境因素有()。A.温度、湿度B.空气、光线C.温度、湿度、空气、光线D.以上都不对
考题
微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和()。
A.温度B.湿度C.酵母菌D.酸碱度
考题
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。
A.蛋白质B.酶C.微生物D.蛋黄
考题
蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。
A.起泡性B.光洁度C.柔润性D.体积
考题
引起食品腐败变质的主要原因是______。
A.霉菌的作用B.温度C.湿度D.氧气
考题
引起食品腐败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物
考题
影响鸡蛋起泡性的因素主要是()A.湿度B.成熟度C.蛋液温度D.PH值E.乳化性
考题
保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用A、水蒸气的侵入B、灰尘的侵入C、微生物的侵入D、蛋内容物失去水分干燥
考题
易引起中药变质的外界因素有（ ）A．温度B．湿度C．空气D．日光E．药材含水量
考题
引起食品寓败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物
考题
下列哪一项不是引起中药变质的外界因素（ ）。A.空气B.温度C.灰尘D.湿度E.光线
考题
引起中药变质的外界因素不包括A.空气B.湿度C.光线D.温度E.灰尘
考题
含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有A.空气
B.日光
C.温度
D.湿度
E.运输
考题
引起中药变质的外界因素有
A.温度 B.湿度 C.空气 D.日光 E.害虫
考题
引起食品腐败变质的主要原因A.湿度
B.渗透压
C.微生物
D.组织酶
E.pH
考题
引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
考题
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性
考题
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。A、蛋白质B、酶C、微生物D、蛋黄
考题
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）A、起泡性B、酶C、蛋白质D、柔润性
考题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
考题
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
