考题
食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。
考题
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。
考题
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。
考题
在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
考题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()
此题为判断题(对，错)。
考题
哈士蟆油是一种普通的烹饪原料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
