干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。A、可以的B、不可能的C、没问题的D、不易的

查看答案

考题下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

查看答案

考题经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油

查看答案

考题干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到() A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7

查看答案

考题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

查看答案

考题干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。A、原料中B、组织里C、细胞内D、内部里

查看答案

考题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

查看答案

考题水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

热门标签