食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。()

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考题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。 ()

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考题食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题黄原胶对温度稳定,在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的()和(),并维持其(),加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。

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考题为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

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考题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题主要有食品中的可溶性物质流失；食品吸水后膨胀；被解冻水中的------等。

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考题为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终食品表面温度。

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考题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失；食品吸水后膨胀；被解冻水中的--------污染等。

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考题食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。A．冻结的速度B．冻藏时间C．冻藏的温度D．解冻的速度

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考题如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。

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