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用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

考题 鸡烫泡煺毛,冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃

考题 适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。 A.85-90℃B.65-80℃C.70-85℃D.60-70℃

考题 一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。 A.50~60℃、2 minB.75~85℃:1 minC.85~95℃、3 minD.100℃、5 min

考题 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。 A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

考题 用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

考题 红烧鲭鱼罐头的杀菌温度为115℃,60min,而油浸鲭鱼罐头的杀菌温度则为112℃,60min。