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碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。()


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考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味

考题 干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永( )强。A.腐蚀性B.渗透性C.着色性D.分解性

考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

考题 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制( )和浓度。A.水温B.用量C.时间D.比例

考题 涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )A、90%B、1%C、10%D、50%

考题 碱水涨发前,一定要用清水将干料泡软,以减少碱溶液对原料的腐蚀。

考题 4、造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软