考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A.竖B.横C.抖D.翻
考题
弯刀法分为顺弯刀法和( )两种A.撬刀法B.抖刀法C.剞刀法D.斜刀法
考题
雕刻“月季花”的刀法一般采用()。
A.切B.削C.旋D.戳
考题
雕刻喇叭花用()的刀法。
A.削B.旋C.戳D.切
考题
料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。
A.手撕法B.剥离法C.刻法D.削法
考题
加工料花不常用的刀法是()。
A.压法B.切法C.戳法D.剁法
考题
料花的加工,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法B.剥离法C.刻法D.削法
考题
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
考题
直刀法的基本类型包括()。
A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
考题
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
考题
()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法
考题
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
考题
非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
考题
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝（乌贼）片、菊花鱼
考题
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。A、顺弯刀法B、切法C、削法D、抖刀法
考题
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法
考题
雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。A、切B、削C、旋D、戳
考题
以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
考题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
考题
（）不属于刀工的直刀法。A、削法B、切法C、剁法D、斩法
