考题
鱼、虾是较为常见的致敏物。此题为判断题(对，错)。
考题
易腐货物包括肉.鱼.蛋.奶.鲜水果.鲜蔬菜.冰.鲜活植物等。( )此题为判断题(对，错)。
考题
鱼糜制品(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
卡瓦式打捞矛咬合落鱼的面积较小,易损害落鱼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用西餐吃全鱼时,吃完鱼的上层,可以翻身再吃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
人工养殖三文鱼的肉组织中有肌间脂肪沉积的现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质的良好来源。此题为判断题(对，错)。
考题
鲅鱼鱼体长40cm~60cm,鱼头较尖,口大而尖裂,鱼体表面为青褐色,肉质色泽微红,质地坚实,刺少肉多。()
此题为判断题(对，错)。
考题
打捞矛是从管内打捞落鱼的,由于咬合落鱼的面积较小,会损害落鱼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
引起组胺中毒的鱼类为()。
A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼
考题
引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
考题
引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼
考题
引起组胺中毒的鱼类为（）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼
考题
单选题引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A
红肉鱼B
青皮红肉鱼C
河豚鱼D
内陆湖泊鱼
考题
判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A
对B
错
考题
单选题引起组胺中毒的鱼类为（）。A
红肉鱼B
青皮红肉鱼海产鱼C
河豚鱼D
内陆湖泊鱼
考题
单选题引起组胺中毒的鱼类为（）A
海产鱼B
青皮红肉鱼C
红肉鱼D
内陆湖泊鱼
