切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。 A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少

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考题鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。 A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少

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考题鲅鱼鱼体长40cm~60cm,鱼头较尖,口大而尖裂,鱼体表面为青褐色,肉质色泽微红,质地坚实,刺少肉多。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片

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考题 1、对于3-6岁的儿童来说，鱼和肉理想的烧切方法是（)A．碎末B．去刺、小丁C．大块D．肉泥

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考题 25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）A．鳜鱼B．鲈鱼C．龙利鱼D．带鱼E．鲫鱼

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考题 10、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如A．鳜鱼B．鲈鱼C．龙利鱼D．带鱼E．鲤鱼

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