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维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()
参考答案
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考题
对于以下烹调方法,说法正确的是()。
A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
考题
关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是A、维生素B能加速分解维生素CB、维生素K能加速分解维生素CC、铜能减缓维生素C的氧化分解D、铜能增加维生素B的活性E、氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用
考题
段某，女，13岁。诊断为HLD，对于该病人的饮食护理下列哪项不正确( )A、避免使用铜制食具和炊具B、饮食以高蛋白、低糖、低维生素为原则C、避免使用巧克力、坚果类等含铜多的食物D、高氨基酸、高蛋白饮食能促进尿铜的排泄E、有食道静脉曲张者应给予少渣饮食
考题
关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是A.维生素B能加速分解维生素CB.维生素K能加速分解维生素CC.铜能减缓维生素C的氧化分解D.铜能增加维生素B的活性E.氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用
考题
对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
考题
单选题关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是（ ）。A
维生素B12能加速分解维生素CB
维生素K1能加速分解维生素CC
铜能减缓维生素C的氧化分解D
铜能增加维生素B12的活性E
氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用
考题
单选题段某，女，13岁。诊断为HLD，对于该病人的饮食护理下列哪项不正确（）A
避免使用铜制食具和炊具B
饮食以高蛋白、低糖、低维生素为原则C
避免使用巧克力、坚果类等含铜多的食物D
高氨基酸、高蛋白饮食能促进尿铜的排泄E
有食道静脉曲张者应给予少渣饮食
考题
判断题由于焊、割炬由铜制造，所以乙炔与铜接触无危险。A
对B
错
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