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水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不好会使原料质量下降,营养价值降低,感观性状发生劣变,严重时甚至影响原料的食用价值。()
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考题
食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。
A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
考题
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善( ),提高制品品质,防止食 品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
考题
以下关于原料性质对异构脱蜡反应的影响说法正确的是()。A、当原料较重时,改变异构脱蜡反应温度对产品质量无影响B、当原料较重时,需降低异构脱蜡反应温度C、当原料较重时,需提高异构脱蜡反应温度D、当原料较轻时,需提高异构脱蜡反应温度
考题
烹饪原料有多种保管方法,高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是()。A、原料经过热处理,使原料中的酶失去活性,停止新陈代谢,可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物,减慢了原料的腐败速度,使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种:高温杀菌法和巴氏消毒法
考题
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值
考题
下列关于烹饪原料的保管方法的描述,正确的是()。A、低温保藏是原料保管最普遍的方法B、高温保管是原料保管最普遍的方法C、干燥保管是原料保管最普遍的方法D、密封保管是原料保管最普遍的方法
考题
单选题烹饪原料可能导致的结果不包括()。A
提高食物消化吸收率和营养价值B
杀灭原料中的有害物质,利于人体健康C
营养素受破坏及损失,降低原料营养价值,滋生有害物质D
不会使原料发生任何改变
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