考题
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
烹饪原料的要求是()。
A.无毒B.无害C.有营养价值D.可以制作菜点E.符合国家法律
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
考题
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。
A.具有营养价值B.具有良好的口感C.具有良好的口味D.食用后对人体无害
考题
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
考题
烹饪原料的要求是（）。A、无毒B、无害C、有营养价值D、可以制作菜点E、符合国家法律
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
考题
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
考题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
考题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
考题
对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
考题
下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）A、原料选择因空间小而十分严谨B、中国烹饪技艺文化之根C、烹任制作工艺精湛完美D、中国菜点的主体结构
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
考题
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A
对B
错
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
