引起油脂酸败分解现象的因素是______。 A.温度B.空气C.活性酶D.醛类物质E.酮类物质F.芝麻酚

题目内容（请给出正确答案）

引起油脂酸败分解现象的因素是______。

A.温度

B.空气

C.活性酶

D.醛类物质

E.酮类物质

F.芝麻酚

参考答案

考题油脂成分引起酸败（）。

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考题油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解

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考题油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

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考题磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

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考题油脂酸败属于正常现象，没有任何不利影响，不需要抑制其发生。

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考题 27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题 15、食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

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考题食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

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