在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

题目内容（请给出正确答案）

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

A.经验

B.敲打

C.针扎

D.温度计

参考答案

考题以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

查看答案

考题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

查看答案

考题在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

查看答案

考题在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。 A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

查看答案

考题烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

查看答案

考题菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。 A.法式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.美式西餐

查看答案

考题下列哪一项是烹调辅助用具()。 A.高汤锅B.西餐刀C.烤盘D.平底锅

查看答案

考题请举例说明中西餐在烹调方法上的差异。

查看答案

热门标签