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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。()


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考题 端托()时可按常规步伐行走。 A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴

考题 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

考题 将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。 A.煮B.煎C.塌D.烧

考题 塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

考题 塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对,错)。

考题 油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

考题 油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 胶剂的制作流程是A.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥,包装B.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶,切胶→干燥,包装C.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥,包装D.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥,包装E.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥,包装

考题 5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。A.黑胡椒汁B.红酒汁C.蘑菇汁D.魔鬼汁