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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。()
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考题
胶剂的制作流程是A.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥,包装B.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶,切胶→干燥,包装C.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥,包装D.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥,包装E.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥,包装
考题
5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。A.黑胡椒汁B.红酒汁C.蘑菇汁D.魔鬼汁
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