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施芡后的原料被糊化层包裹,形成( )、光洁明亮的色泽效果。
A.果实丰满
B.圆润清香
C.丰满粗壮
D.圆润饱满
参考答案
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考题
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。
A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
考题
14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽
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