原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 此题为判断题(对，错)。

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原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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考题挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

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考题挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后

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考题 12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）

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考题 14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽

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