考题
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
考题
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
组织设计的依据主要包括（）。A、组织战略对组织结构的影响B、组织环境对组织结构的影响C、组织规模对组织结构的影响D、技术对组织结构的影响E、人员素质对组织结构的影响
考题
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
考题
采购组织结构的类型主要有（）。A、集中的采购组织结构B、分散的采购组织结构C、集中／分散的采购组织结构D、跨部门采购小组的结构E、混合组织结构
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
考题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
考题
冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？
考题
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
单选题以下哪项不是影响材料抗冻性主要因素？（ ）[2010年真题]A
孔结构B
水饱和度C
表观密度D
冻融龄期
考题
填空题冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
考题
多选题采购组织结构的类型主要有（）。A集中的采购组织结构B分散的采购组织结构C集中／分散的采购组织结构D跨部门采购小组的结构E混合组织结构
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
问答题影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
考题
填空题冻结对食品组织结构的影响主要集中（）。
考题
填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
考题
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
