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冻结对食品品质的影响。


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考题 冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

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考题 问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

考题 问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?