考题
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值
考题
烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值
考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。
A.营养B.口味C.质地D.温度
考题
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
考题
烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A.决定性B.主要C.次要D.基础性
考题
食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。
A.具有营养价值B.具有良好的口感C.具有良好的口味D.食用后对人体无害
考题
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。
A.使用价值B.食用价值C.价值D.用途
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地
考题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
考题
烹饪原料的品种特点指（）A、色泽B、口味C、质地D、外观形态E、形状大小
考题
食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
考题
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
考题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
考题
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。A、加工与处理B、销售与服务C、口感与口味D、价格与高低
考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。A、营养B、口味C、质地D、温度
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
考题
单选题食品加工操作是指（）A
食品从原料加工到烹饪完成的过程B
食品从烹饪到供消费者食用的过程C
食品从采购到供消费者食用的过程