考题
中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。
A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台
考题
铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。
A拉座椅B摆花草C摆杯具
考题
中餐圆台常用的铺台方法有撒网式和滚动式铺台。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中餐铺台形式要既能达到标准要求，又能符合传统（）习惯。A、就餐B、文化C、礼仪D、摆设
考题
西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
考题
中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。
考题
中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
考题
摊铺时应保持匀速摊铺，根据搅拌厂的拌制能力确定摊铺速度，一般规定（）m/min。摊铺采用2台摊铺机全断面梯队式摊铺作业，2台摊铺机前后间距8～10m。
考题
按餐别，“摆台”可分为（）。A、中餐和西餐摆台B、午餐和晚餐摆台C、零点和宴会摆台D、团队和宴会摆台
考题
铺无菌盘应注意（）。A、无菌巾边缘对齐B、无菌巾避免潮湿C、手术台托盘用双层无菌巾D、有效期不超过4小时E、铺盘时手套破裂及时更换
考题
中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。
考题
中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
考题
与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。A、酒杯B、水杯C、味碟D、水杯、味碟
考题
中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。A、标准B、文明C、艺术性D、卫生
考题
中餐宴会铺台多用（）。A、方桌B、圆桌C、长桌D、长条台
考题
台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。A、舞会B、冷餐会C、西餐宴会D、中餐宴会
考题
中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式
考题
中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
考题
中餐宴会铺放台布有（）多种。A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式
考题
服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练
考题
判断题中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。A
对B
错
考题
填空题西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
考题
多选题服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。A中缝凸面朝上B四边下垂均匀C一次到位D操作熟练
考题
判断题中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。A
对B
错
