考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
考题
按热解温度的不同,可将热解分为高温热解、中温热解、低温热解。()
此题为判断题(对，错)。
考题
磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
考题
热解工艺中需要温度最高的是（）。A、炭化B、常规热解C、真空热解D、快速热解
考题
热解工艺中停留时间最长的是（）。A、碳化B、常规热解C、真空热解D、快速热解
考题
轮胎热解产物非常复杂，轮胎热解得到的产品，温度增加会使气体含量（），反之气体产物的含量（）。A、增加，减少B、减少，增加C、增加，增加D、减少，减少
考题
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A、脂溶性维生素B、矿物质C、色素D、淀粉
考题
派皮坚韧不酥的原因为（）A、派馅装盘时热B、面团拌合太久C、烘烤时间不够D、油脂用量太多
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
轴承中润滑脂太多，在运用时不易散发滚动摩擦热，容易出现早期运用热，如不及时处理，会使油脂出现变质而导致热轴。
考题
木材的三大组分热解的温度范围，最激烈的热解温度，热解特征如何？
考题
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
考题
油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）.
考题
按热解温度的不同，可将热解分为（）、（）、（）。
考题
单选题热解工艺中需要温度最高的是（）。A
炭化B
常规热解C
真空热解D
快速热解
考题
单选题轮胎热解产物非常复杂，轮胎热解得到的产品，温度增加会使气体含量（），反之气体产物的含量（）。A
增加，减少B
减少，增加C
增加，增加D
减少，减少
考题
判断题轴承中润滑脂太多，在运用时不易散发滚动摩擦热，容易出现早期运用热，如不及时处理，会使油脂出现变质而导致热轴。A
对B
错
考题
单选题热解工艺中停留时间最长的是（）。A
碳化B
常规热解C
真空热解D
快速热解
考题
单选题油脂不洁净，会使齿轮产生（）。A
齿部磨损B
齿面胶合C
齿面点蚀
考题
多选题油脂的热解不会使（）A平均分子量升高B粘度增大CI2值降低DPOV值降低
考题
单选题脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A
脂溶性维生素B
矿物质C
色素D
淀粉
考题
判断题氧气瓶阀接触油脂引起油脂的燃烧属于自热自燃。A
对B
错
考题
填空题在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
