考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
考题
在发酵液中加入的（）和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结，使菌丝具有块状结构，而且沉淀常常本身可作为（），并且能使胶状物和悬浮物凝固，从而改善过滤性能。
考题
目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）A、离心和过滤B、离心和萃取C、蒸馏和萃取D、离子交换和过滤
考题
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
考题
单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A
有利于酵母沉降B
冷凝固物沉降C
酵母自溶D
啤酒后熟
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
问答题简述啤酒生产中的各种凝固物（冷和热）的产生以及解决方案。
考题
填空题分离热凝固物大多采用（），有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。
考题
单选题啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。A
蛋白质B
多酚物质C
碳水化合物D
酵母死细胞
考题
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
考题
判断题啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A
对B
错
考题
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A
对B
错
考题
多选题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）A麦芽糟B冷凝固物C热凝固物D泡盖
考题
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A
冷凝固物B
温凝固物C
热凝固物
考题
填空题如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
考题
填空题在发酵液中加入的（）和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结，使菌丝具有块状结构，而且沉淀常常本身可作为（），并且能使胶状物和悬浮物凝固，从而改善过滤性能。
