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判断题
啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
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考题 斟酒水的顺序是（）。A、先红酒后白酒再啤酒B、先啤酒后红酒再白酒C、先白酒后红酒再啤酒D、先红酒后啤酒再白酒
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考题 灌装过程中必须维持啤酒的压力始终比CO2饱和压力高出（）bar 。 
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考题 纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
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考题 啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过（）℃热水浸泡20分钟。
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考题 啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过80—85℃热水浸泡（）分钟。A、10B、20C、30D、25
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考题 啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过80-85℃热水浸泡20分钟。
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考题 下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
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考题 如何将C-101/1的急冷油切换至C-101/2？
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考题 将高温饱和氯化钠溶液降温，析出晶体后，经过滤所得的溶液是（）。A、水B、饱和溶液C、不饱和溶液D、氯化钠晶体
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考题 将洗涤甲醇冷至-60℃，主要是依靠（）A、流体节流B、氨冷器冷却C、CO2气体解吸D、液氮洗来冷合成气
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考题 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
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考题 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
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考题 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
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考题 经过过滤除菌的啤酒为（）A、纯生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、扎啤
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考题 将高温饱和硝酸钠溶液降温，析出晶体后，经过滤所得滤液是（）。A、水B、饱和溶液C、不饱和溶液D、硝酸钠晶体
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考题 判断题生产纯生啤酒时，无菌过滤所用清洗水、CO2均需先经灭菌处理。A 对B 错
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考题 判断题啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。A 对B 错
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考题 判断题发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。A 对B 错
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考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟
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考题 判断题啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。A 对B 错
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考题 问答题简述啤酒生产中的各种凝固物（冷和热）的产生以及解决方案。
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考题 填空题啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
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考题 问答题简述啤酒的冷混浊和氧化混浊？
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考题 单选题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A 木瓜蛋白酶B 菠萝蛋白酶C 霉菌酸性蛋白酶D 碱性蛋白酶
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考题 判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。A 对B 错
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