考题
脂肪酸合成酶催化的反应是脂肪酸－氧化反应的逆反应。()
此题为判断题(对，错)。
考题
脂肪酸合成酶催化的反应是β－氧化反应的逆反应。()
此题为判断题(对，错)。
考题
脂肪动员指的是A、储存的脂肪在酶的催化下分解成脂肪酸和甘油的过程B、脂蛋白脂肪酶的催化反应C、脂肪的合成过程D、脂肪酸的分解过程E、脂肪转变成磷脂的过程
考题
下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、转移酶
考题
酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
考题
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
考题
简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
考题
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
考题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A
对B
错
考题
单选题下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A
脂肪酶B
水解酶C
氧合酶D
转移酶
考题
多选题下列能对食品质地产生影响的酶有（）A果胶酶B纤维素酶C淀粉酶D脂肪氧合酶
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A
对B
错
考题
问答题简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
考题
判断题脂肪酸合成酶催化的反应是β-氧化反应的逆反应。A
对B
错
考题
判断题同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。A
对B
错
考题
单选题大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A
脂肪氧合酶B
脂肪酶C
醛脱氢酶D
蛋白酶
考题
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
判断题酶影响它所催化反应的平衡。A
对B
错
考题
单选题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A
脂肪氧合酶B
脂肪酶C
脂肪氧化酶D
脂肪裂解酶
考题
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
